Alimentation et métabolisme

Alimentation et métabolisme

 

 

 

  1. Principes Généraux

 

L'alimentation → énergie + matériaux (nécessaire au métabolisme et à la construction des tissus)

 

Métabolisme : ensemble de toutes les transformations chimiques qui se produisent dans une cellule ou un organisme.

Catabolisme: dégradation

Anabolisme: construction

 

Nutrition: somme de tous les processus grâce auxquels les substances nécessaires à l'équilibre des processus vitaux sont conduites de l'extérieur vers l'organisme vivant.

 

Nourriture: le matériel de la nutrition sous forme liquide ou solide.

 

 

 

  1. Substances contenues dans l'alimentation

 

Produits alimentaires : Tous les produits d'origine végétale ou animal qui contribuent à la construction et au maintien du corps humain ainsi qu'a la production d'énergie.

 

  1. Substances nutritives

 

Substances nutritives de bases → Glucides , lipides , protéines.

Vitamines , sels minéraux, eau sont accessoires

 

a) Glucides

 

Source d'énergie la plus importante

 

Glucides absorbés:

  • métabolisme énergétique (glycolyse)

  • glycogène (stockage)

 

On peut obtenir des glucides à partir des a.a et des glycérol.

Lors d'un effort physique , l'énergie est en priorités fabriqué à partir des glucides → prise alimentaire de glucides importantes.

 

b) Lipides

 

Ils appartiennent à trois familles:

  • graisses neutres ( acides gras et tryglycérides)

  • phospholipides ( try glycérides dont un acide gras est phosphorylé que l'on trouve au niveau de la membrane plasmique)

  • Stéroïdes ( molécules cycliques à 4 cycle en général) avec le cholestérol et des hormones

 

 

Try glycérides = 95% des graisses alimentaires. Après digestion : acide gras saturés ou insaturés (saturation en hydrogène)

 

  • L'acide palmique

Le gras animal contient 20 à 30 % d'acide palmique .On en retrouve aussi en abondance dans certains gras comme l'huile de palme ( 30 à 45%) ou l'huile de coco .

 

  • Acide gras mono insaturés: acide oléique (huile d'olive)

 

  • Acide gras poly insaturés : acide linoleïque (Ω6) ou l'acide linolenique ( Ω3)

 

 

L'organisme peut fabriquer le glycerol , les saturées et les mono insaturés mais pas les poly insaturés.

 

On retouve les phospholipides dans les membranes cellulaires comme la lécithine de l'oeuf et du soja.

 

  • S'associe aux phospholipides pour former les membranes des cellules animales ( il y a pas de cholestérol chez les végétaux)

  • Sert à former différentes molécules essentielles comme les hormones stéroïdes , les vitamines D ou les sels biliaires.

 

La plus part de nos cellules fabriquent du cholestérol .Près de 80% du cholestérol de l'organisme est ainsi synthétisé .Le reste provient de l'alimentation .Pour un végétarien il ya une carence évidente de 100% étant donné qu'il ne mange pas d'animaux.

 

Athénome → accumulation de cholestérol dans les artères

 

Les lipides sont une source importante d'énergie car densité calorique élevé. C'est aussi un solvant pour les vitamines A,D,E, et K (liposolubles) permet leur absorption.

 

  1. Protéines

 

Constituées d'a.a → 23 différents → 8 essentiels (voir tableau 2)

 

Les protéines peuvent être constitutives et fonctionnelles.

Rôle enzymatique → fonction particuliere

 

Valeur biologique est fonction de la presence d'a.a essentiels.

Ex : equilibre de protéines de références en a.a indispensables pour l'enfant ( g/ 100g de protéines)

 

 

 

Chez les animaux ont retrouve beaucoup de protéines essentiels .Les protéines animales ont une plus grande valeur biologique que les végétales mais se conservent mal et sont plus chéres.

 

Dans l'alimentation ½ protéines doivent être animales .On détermine un indice protéique pour chaque animaux.

 

  1. Les vitamines

 

ne peuvent pas être synthétisées par l'organisme

indispensable

elles servent de catalyseur pour les différentes réactions enzymatiques

 

Manque de vitamines C → Scorbut (maladie des marins)

Manque de vitamines D → rachitisme (squelette fragile)

 

Elles ont été découvertes par Casimir Funck ( 1884-1967) vitamine= vitale amine

 

Deux groupes :

  • liposolubles ( A,D,E,K)

  • hydrosolubles(C,B,PP et acide folique)

Les nouveaux nés sont déficient en vitamines K

 

e) Les matières minérales

 

=Substances inorganiques → matières après être brulés (cendre)

 

Deux groupes : Macroéléments et oligoéléments

-Macroéléments : fonction notamment dans la polarité membranaire (K, Na ,CA) et constitution de l'os.

-Oligoéléments→ d'abord connues comme élément nossif comme l'arsénique , plomb...

Ils ont des rôles variés (catalyseur ) présent à l'état de trace donc pas de carence: Fe ,F, I ,Zn,Cu,Cr,Mn,Se,Mo,Co

 

f) L'eau

 

principal constituant du corps

 

75% chez un nouveau né, 63 % chez un jeune adulte , 52% chez une jeune femme.

Après 50 ans : 52% chez l'homme et 46% pour la femme.

Les variations chez l'homme ne se font que sur la graisse et l'eau complete.

 

Un adulte de 70Kg avec une densité modéré (T° 20 à 25°C et humidité relative 50%) à besoin de 2,45 litre d'eau par jour.

  • 1,5 L de sel

  • 0,1 L de selles

  • 0,35 L humidification de l'air aspiré

  • 0,5 L transpiration

 

Une grande quantité de l'eau est absorbée avec l'alimentation, le reste est bu.

 

 

  1. Substances non nutritives

 

a) Substances ballastes

 

Elles proviennent généralement des plantes= complexe polymeres (cellulose , héni-cellulose, lignine, pectine, gommes...)

Cellulose: polymère de plusieurs millier de glucose( on le trouve dans la peau des fruits , graines , tiges...)

 

Ces substances sont appelés fibres alimentaires. Elles ont un pouvoir de rétention d'eau , plus un rôle de lestage. Elles servent aux traitement de la constipation et ne sont pas assimilables donc favorisent la croissance bactérienne.

 

 

b) Arômes et colorants

 

Effet favorable sur l'appetit et la digestion .Ils excitent l'activité des des différents organes digestif.

 

 

 

 

 

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